Pour 4 personnes :
- 600 g de potiron
- 25 cl de lait
- 2 cl d'huile de noix
- 15 g de beurre
- 30 cl de crème liquide
- 60 g de lard fumé
- sel et poivre
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Déroulement :
- Eplucher le potiron et le tailler en cube.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le potiron.
- Laisser suer sans coloration.
- Ajouter le lait et compléter avec de l'eau jusqu'à hauteur. Saler.
- Porter à ébulition et écumer (enlever la mousse qui se forme à la surface).
- Réduire le feu et laisser cuire 35 min à feu doux.
- Préparer la crème au lard.
- Dans une casserole, verser la crème et ajouter le lard.
- Porter à ébulition et réduire le feu. Laisser infuser le lard dans la crème pendant 15 min à feu doux.
- Verser cette crème dans un syphon et réserver au frais.
- Mixer la soupe de potiron, rectifier l'assaisonnement.
- Dresser dans un bol avec quelques gouttes d'huile de noix et ajouter la chantilly au lard
- Déguster.
